Oxalats en Verdures i Salut: Importància d'una Dieta Variada

1. Contingut d'Oxalat en Diferents Verdures

Diversos estudis han analitzat el contingut d'oxalat en diferents verdures. Per exemple, un estudi va mesurar el contingut d'oxalat en 213 varietats d'espinacs, trobant valors que oscil·laven entre el 0,76% i l'1,8% del pes fresc. Les varietats amb fulles rodones tendien a tenir menys oxalat que les de fulles lobulades.

Taula 1: Contingut d'Oxalat en Algunes Verdures

Font: Santamaria et. al., 1999

2. Efectes de l'Oxalat sobre la Salut

Un consum elevat d'oxalat pot contribuir a la formació de càlculs renals de calci oxalat. A més, en pacients amb insuficiència renal crònica, nivells elevats d'oxalat sèric s'han associat amb un augment del risc de mort cardíaca sobtada. :contentReference[oaicite:17]{index=17}:contentReference[oaicite:18]{index=18}

3. Importància d'una Dieta Variada i Verdures Silvestres

Per mantenir una bona salut, és essencial seguir una dieta variada que inclogui una àmplia gamma de verdures. El Col·lectiu Eixarcolant promou el consum de verdures silvestres autòctones, moltes de les quals han estat aprovades per l'EFSA i l'AESAN per al seu consum segur. Aquestes verdures no només aporten diversitat a la dieta, sinó que també poden tenir un contingut més baix d'oxalat, contribuint així a la prevenció de problemes de salut associats.

Referències

1. Kawazu, Y., Okimura, M., Ishii, T., & Yui, S. (2003). Varietal and seasonal differences in oxalate content of spinach. Scientia Horticulturae, 97(3–4), 203–210. https://doi.org/10.1016/S0304-4238(02)00154-1
2. Chai, W., & Liebman, M. (2005). Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(8), 3027–3030. https://doi.org/10.1021/jf048128d
3. Santamaria, P., Elia, A., Serio, F., & Todaro, E. (1999). A survey of nitrate and oxalate content in fresh vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture, 79(13), 1882–1888. https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13<1882::AID-JSFA450>3.0.CO;2-D